茯茶中的金花是什么东西？

作者：茯茶世家研发部    发布日期：2017/7/6

“金花”现代学名为“冠突散囊菌”，为国家二级保护菌种。冠突散囊菌，属益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体。
在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。
经科学研究，“金花”对后发酵茶品质不但没有影响，反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。
其颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生变化，茂盛的时候似“米兰”，萎缩时会变小，甚至变成白色的小斑点，但不影响其品质和功效。

黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，能够随时间的推移慢慢地陈化、香醇，黑茶又叫边销茶，这是因为黑茶多数销往西北、西南市场，其饮用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果的边疆少数民族。在黑茶类中，茯茶、藏茶、普洱等一直主销边疆地区，因而被称为边销茶，但边销特征最明显的要数茯茶，它被认为“丝绸之路上的神秘之茶”，在内地鲜为人知。

“金花”呈颗粒状其颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生转变，初始时饱满似“米兰”，而后随着时间的增加，其形态会变小，甚至变成白色的小斑点，虽然“金花”的形态发生了变化，但其一直处于活跃状态，茶多酚等的氧化反应一直在进行，茯茶这种随着年代久远而茶叶品质、药理特性愈加增强的特性，使其更为受到人们青睐。

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